A.过熟石膏B.熟石膏C.半熟石膏D.生石膏对豆浆的凝固作用以（）最快。……

单项选择题所谓（），就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化，并不断地除去，从而使牛乳中的干物质含量提高。

A.汽化
B.升华
C.干燥
D.浓缩

单项选择题我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于（）

A.3.1%
B.2.8%
C.3.3%
D.3.5%

单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下，破碎成消毒脂肪球，称为（）。

A.标准化
B.均质
C.撞击作用
D.剪切作用

单项选择题冷冻温度低于（）时，蛋黄的黏度突然增加，而解冻后的黏度也较大，并有糊状物产生。

A.-4℃
B.-5℃
C.-6℃
D.-8℃

单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结，在国内，冷冻间的温度一般控制在-23C左右，使罐（袋）内中心温度（）h内降至（）℃时可完成冻结。

A.72，-18
B.24，-18
C.24，-23
D.72，-23