腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆不可以实现的目的包括（）

单项选择题红曲是以（）为主要原料，经过红曲霉菌在米上生长繁殖，分泌出红曲霉红素使米变红而成的。

A.籼米
B.玉米
C.大米
D.小米

单项选择题豆制品生产最好使用硬度低于（）的软水。

A.1mmol/L
B.2mmol/L
C.3mmol/L
D.4mmol/L

单项选择题发霉型腐乳依据豆腐坯培菌的菌种不同，不包括下面的（）

A.毛霉型
B.根霉型
C.细菌型
D.曲霉型

单项选择题（）在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿造而成的腐乳。

A.红腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.酱腐乳

单项选择题酱油的理化指标不包括（）

A.可溶性无盐固形物
B.全氮
C.氨基酸态氮
D.乳酸