A.籼米B.玉米C.大米D.小米
单项选择题豆制品生产最好使用硬度低于()的软水。
A.1mmol/LB.2mmol/LC.3mmol/LD.4mmol/L
单项选择题发霉型腐乳依据豆腐坯培菌的菌种不同,不包括下面的()
A.毛霉型B.根霉型C.细菌型D.曲霉型
单项选择题()在后期发酵过程中,以低度盐水为汤料酿造而成的腐乳。
A.红腐乳B.白腐乳C.青腐乳D.酱腐乳
单项选择题酱油的理化指标不包括()
A.可溶性无盐固形物B.全氮C.氨基酸态氮D.乳酸
单项选择题()酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚,色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。
A.固态发酵法B.酶法液化通风回流法C.表面发酵法D.液体深层发酵法