A.根霉B.曲霉C.毛霉D.青霉腐乳的前期发酵是利用自然界中所存在的（）进行的。……

单项选择题腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆不可以实现的目的包括（）

A.去除大豆中的有害成分
B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质
C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础
D.增加大豆的蛋白含量

单项选择题红曲是以（）为主要原料，经过红曲霉菌在米上生长繁殖，分泌出红曲霉红素使米变红而成的。

A.籼米
B.玉米
C.大米
D.小米

单项选择题豆制品生产最好使用硬度低于（）的软水。

A.1mmol/L
B.2mmol/L
C.3mmol/L
D.4mmol/L

单项选择题发霉型腐乳依据豆腐坯培菌的菌种不同，不包括下面的（）

A.毛霉型
B.根霉型
C.细菌型
D.曲霉型

单项选择题（）在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿造而成的腐乳。

A.红腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.酱腐乳