A.籼米B.玉米C.大米D.小米红曲是以（）为主要原料，经过红曲霉菌在米上生长繁殖，分泌出红曲霉红素使米变红而……

单项选择题豆制品生产最好使用硬度低于（）的软水。

A.1mmol/L
B.2mmol/L
C.3mmol/L
D.4mmol/L

单项选择题发霉型腐乳依据豆腐坯培菌的菌种不同，不包括下面的（）

A.毛霉型
B.根霉型
C.细菌型
D.曲霉型

单项选择题（）在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿造而成的腐乳。

A.红腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.酱腐乳

单项选择题酱油的理化指标不包括（）

A.可溶性无盐固形物
B.全氮
C.氨基酸态氮
D.乳酸

单项选择题（）酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。

A.固态发酵法
B.酶法液化通风回流法
C.表面发酵法
D.液体深层发酵法