在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。

单项选择题因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。

A.结缔组织薄而少
B.结缔组织厚而多
C.肌间脂肪多
D.贮备脂肪多

单项选择题龟鳖用于烹饪原料时，其（）。

A.出肉多，胶质轻
B.出肉多，胶质重
C.出肉少，胶质轻
D.出肉少，胶质重

单项选择题咖哩粉是由（）。

A.单一辛香料组成
B.两种辛香料组成
C.三种辛香料组成
D.多种辛香料组成

单项选择题蚝油在烹饪中运用时，（）。

A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味

单项选择题镇江香醋是（）。

A.麸醋
B.果醋
C.高粱醋
D.米醋