蚝油在烹饪中运用时，（）。

单项选择题镇江香醋是（）。

A.麸醋
B.果醋
C.高粱醋
D.米醋

单项选择题姜黄及姜黄素是（）。

A.天然食用色素
B.合成食用色素
C.禁用色素
D.提取色素

单项选择题果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。

A.酱状制品
B.半干性制品
C.干性制品
D.液体制品

单项选择题（）分为尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，质量最好。

A.蘑菇
B.蜇皮
C.竹笋
D.玉兰片

单项选择题牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。

A.不同
B.相同
C.没有
D.难以比较

单项选择题在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。

A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%

单项选择题两栖类的陆生种类的肌肉（）。

A.含有结缔组织
B.有分节现象
C.无分节现象，成为肌肉群
D.含有脂肪组织

单项选择题猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。

A.快速成菜方式
B.长时间成菜方式
C.可炖、烧等方法烹制
D.烹饪与猪年龄有关

单项选择题强力味精是普通味精加上（）。

A.甘氨酸
B.赖氨酸
C.VA和赖氨酸
D.肌苷酸和鸟苷酸

单项选择题一般植物性原料增稠（）。

A.采用植物性增稠剂
B.采用动物性增稠剂
C.可采用植物性和动物性增稠剂
D.采用其它增稠剂