面团搅拌时间长易造成成品（）差。

单项选择题混酥点心成品表面或底部应无（）。

A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰

单项选择题混酥点心成品色呈（）色。

A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄

单项选择题混酥类制品口感应（）甜味适中。

A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆

单项选择题混酥面团制品色泽应（）一致。

A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明

单项选择题面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。

A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％

单项选择题鲜肉角会产生并酥，注意可用（）加以纠正。

A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂

单项选择题选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。

A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差

单项选择题成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。

A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

单项选择题油脂与面团较硬度不一致最可能出现（）现象。

A.烘烤中出油
B.层次不清晰
C.口感差
D.起发差

单项选择题最后成型，擀面不匀易造成（）。

A.口感不佳
B.发性差
C.烘烤中出油
D.形态不端正