抻面出条的基本要求是双手抻抖（）

单项选择题桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。

A.50克
B.100克
C.200克
D.210克

单项选择题明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。

A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥

单项选择题菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A.大众百姓
B.贵族阶层
C.个别人员
D.特殊人群

单项选择题成本核算的任务是之一是揭示单位成本（）或降低原因，指出降低成本的途径。

A.增加
B.提高
C.减少
D.不足

单项选择题“三丁馅”是苏式特色（）馅心。

A.生
B.熟
C.咸
D.甜

单项选择题下列属于松质糕的品种是（）

A.麻团
B.驴打滚
C.杨村糕干
D.百果黏糕

单项选择题面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类
B.脂肪的含量
C.面筋的数量
D.维生素的含量

单项选择题下列对盘饰要求表述正确的选项是（）

A.盘饰作品必须按可食性设计
B.有些盘饰原料要进行热处理
C.有些盘饰原料必须进行消毒处理
D.以上都是

单项选择题发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。

A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉

单项选择题油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.热导
B.加热
C.导热
D.加速