A.28度左右B.35度左右C.25度左右D.60度左右
单项选择题黄油中乳脂肪的含量占了()左右,而剩下约13%的成分为蛋白质、矿物质、水及乳糖等。
A.13%B.87%C.50%D.90%
单项选择题自发粉是面粉中混入一定比例的()和其它化学添加剂,只需要加水就能制作符合产品质量的加工性面粉。
A.发酵粉、苏打粉B.淀粉、泡打粉C.发酵粉、泡打粉D.臭粉、泡打粉
单项选择题小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间,属于()面粉。
A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麦粉
单项选择题打蛋器连续搅打时间最好不要超过()分钟,以免机器过热影响使用寿命。
A.3~5分钟B.5~8分钟C.10分钟D.2分钟
单项选择题商用厨师机的电机的功率,最好选()大小的,底座应是金属的。
A.600到800瓦B.800到1000瓦C.1000到1200瓦D.500到800瓦
单项选择题家用烤箱宜选用()容量的烤箱。
A.30~40升B.40~50升C.60~80升D.80升以上
单项选择题搅拌机工作时严禁将手或者异物伸进物料桶;不得用高速搅拌粘稠物或者();必须停机后再变速。
A.超负荷运行B.面团C.带病工作D.肉类
单项选择题使用压面机要盖好防护罩,手不能接近();若面团要进行其他处理,必须停机再操作。若手指不慎被卷入压面机,先要立刻关掉电源。
A.电源开关B.压轮C.防护罩D.面团
单项选择题面点操作工作区域不能放置(),以免影响操作安全。
A.洗衣粉B.面粉C.烤箱D.食品添加剂
单项选择题蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
A.包装纸B.报纸C.纸D.塑料垫
单项选择题焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
A.蛋糕油,碳酸氢铵和干酵母B.小苏打,碳酸氢铵和泡打粉C.塔塔粉,碳酸氢铵和泡打粉D.小苏打,柠檬酸和香草粉
单项选择题乳品能()面包的老化。
A.加速B.延缓C.不影响D.增强
单项选择题蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
A.调和静置B.全部调制C.随调随用D.部分调制
单项选择题冷却终了,糕点面包的水分()
A.中心多,表面少B.中心少,表面多C.基本平衡D.很难达到平衡
单项选择题泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
A.一氧化碳气体B.碳酸氢钠C.二氧化碳气体D.氨气