烟叶发酵过程中（）变化不大。

单项选择题一般认为对烟叶质量不利的有机酸是（）。

A.柠檬酸和不饱和高级脂肪酸
B.苹果酸
C.异戊酸
D.β–甲基戊酸

单项选择题烟叶中（）水分易被微生物利用。

A.结合水
B.自由水
C.化合水

单项选择题氨基果糖经过海因氏分子重排形成（）。

A.氨基果糖
B.1－氨基－1－脱氧-2-酮糖
C.还原酮
D.2－氨基－2－脱氧醛糖

单项选择题β－紫罗兰酮是（）的降解产物。

A.西柏烷类
B.赖百当类
C.胡萝卜素
D.叶绿素

单项选择题Maillard 反应产物又叫（）。

A.非酶棕色化反应产物
B.酶促棕色化反应产物
C.多酚色素
D.黑色素