判断题热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。()
判断题调制矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以4:1为好。( )
判断题马拉糕有色泽美观,绵软松发,酸甜可口的特点。( )
判断题调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。( )
判断题将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。( )
判断题油条面坯必须和匀、饧透。( )
判断题热水面团适合制作水饺。( )
判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。( )
判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。( )
判断题调制油酥面坯时揉面的手法用搋。( )