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单项选择题

A．走红B．焯煮C．水焯D．油滑块状牛肉在前期热处理中适宜采用______的基本方法。……

块状牛肉在前期热处理中适宜采用______的基本方法。

A．走红
B．焯煮
C．水焯
D．油滑

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热门试题

单项选择题加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是______。

A．10～15℃
B．15～20℃
C．-5.5℃
D．4～10℃

单项选择题萝卜的内部组织中含有较多的______，因此萝卜耐贮存，常用于制作腌菜。

A．水分
B．碳水化合物
C．香精油
D．蛋白质

单项选择题苤蓝在植物品种中属于______。

A．芥菜的变种
B．甘蓝的变种
C．油菜的变种
D．芥蓝的变种

单项选择题广泛分布于中国陕西、四川的牛种是______。

A．南阳牛
B．鲁西牛
C．秦川牛
D．晋南牛

单项选择题新鲜的冬笋所含的有毒物质是______。

A．氢氰酸
B．龙葵素
C．秋水仙毒素
D．氧化铅

单项选择题在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是______。

A．0.5厘米
B．0.4厘米
C．0.3厘米
D．0.2厘米

单项选择题属于地下块茎类的蔬菜品种是______。

A．莴笋
B．马铃薯
C．荸荠
D．苤蓝

单项选择题优质北京填鸭肉质的最大特点是______。

A．瘦肉率较高
B．腿部肌肉发达
C．皮下脂肪沉积量大
D．肌间脂肪沉积量大

单项选择题习惯上将热菜在加热之前的调味叫做______。

A．定型调味
B．补充调味
C．基础调味
D．辅助调味

单项选择题烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。

A．码味调理形式
B．定型调味形式
C．基础调味形式
D．辅助调味形式