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多项选择题

A．急速冷冻B．缓慢冷冻C．急速融解D．缓慢融解对食品冷冻的要求是（）……

对食品冷冻的要求是（）

A．急速冷冻
B．缓慢冷冻
C．急速融解
D．缓慢融解

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多项选择题影响霉菌产毒的条件包括（）

A．基质
B．水分
C．湿度
D．温度

多项选择题食品中菌落总数的食品卫生学意义为（）

A．作为食品受到粪便污染的标志
B．作为食品清洁状态的标志
C．预测食品耐储藏的期限
D．作为肠道致病菌污染食品的指示菌

多项选择题对于食用油脂，应（）

A．多选用动物油
B．多食无妨
C．不要长期储存
D．存放在低温处

多项选择题在酱类食品过程中，（）含量有提高

A．维生素B2
B．蛋白质
C．维生素B12
D．脂肪

多项选择题鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质

A．胆固醇
B．抗生物素蛋白
C．卵黄高磷蛋白
D．抗胰蛋白酶

多项选择题提高豆类营养价值的方法有（）

A．加热煮熟
B．加工成豆制品
C．水泡
D．发芽

多项选择题水的生理功能体现在（）

A．调节体温
B．提供能量
C．组成身体成分
D．润滑作用

多项选择题尿负荷实验可以评价机体（）的状况。

A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B1
D．维生素E

多项选择题维生素B12缺乏可见于（）

A．肥胖者
B．素食者
C．老人
D．胃切除病人

多项选择题（）中可能含有亚硝基化合物

A．腌菜
B．啤酒
C．熏鱼
D．水果