组成蛋白质的20种氨基酸中，侧链pK值接近中性的氨基酸是______，无游离/自由氨基的氨基酸是______。

填空题鉴定蛋白质多肽链氨基末端的常用方法有______和______。

填空题在蛋白质的α螺旋结构中，环状氨基酸残基______和______的存在均可导致局部螺旋结构被中断。

填空题蛋白质具有两性电离性质，大多数蛋白质在酸性溶液中带______电荷，在碱性溶液中带______电荷。当蛋白质处于某一pH溶液中而所带正、负电荷数相等，此时蛋白质成为______，该溶液的pH即称为蛋白质的______。

填空题在水溶液中，Val、Glu、Ile、Lys、Asn、Gly这几种残基中的______趋向于球蛋白的内部，______趋向于球蛋白的表面，而______则分布比较均匀。

填空题蛋白质分子中的氮平均含量为______，故样品中的蛋白质含量常以测氮量乘以______，即______。

填空题维持蛋白质结构稳定的两种共价键为______，非共价键为______。

填空题氨基酸在等电点时，主要以______离子形式存在，在pH＞pI的溶液中，大部分以______离子形式存在；在pH＜pI的溶液中，大部分以______离子形式存在。

填空题维持蛋白质亲水胶体稳定的因素是______和______。

填空题氢键有两个主要特征______和______。

单项选择题按照蛋白质分子质量将其分离时，变性聚丙烯酰胺凝胶电泳使用的变性剂是______。