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单项选择题

A．挖剂B．揪剂C．切剂D．拉剂馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。……

馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。

A．挖剂
B．揪剂
C．切剂
D．拉剂

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热门试题

单项选择题中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

A．蛋糕油
B．人造奶油
C．乳化面包油
D．乳化脱模油

单项选择题玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

A．有粘性
B．质爽滑
C．有弹性
D．易凝结

单项选择题点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

A．筵席的档次
B．筵席的类型
C．筵席的规格
D．筵席的档次及规格

单项选择题适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

A．小麦粉面团制品
B．米粉面团制品
C．澄面制品
D．薯泥制品

单项选择题用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使( )。

A．成品易裂口
B．面坯粘手
C．成品粘牙
D．煮制时易粘锅

单项选择题调制水饺面主坯应使用（）水温。

A．30℃
B．40℃
C．50℃
D．60℃

单项选择题烧麦品种的包馅方法是（）。

A．包馅法
B．拢馅法
C．夹馅法
D．卷馅法

单项选择题和面的手法大体可分为（）。

A．抄拌法、调合法、搅和法
B．机器和面、手工和面
C．阴阳手法、摺叠手法
D．抄拌法、调和法

单项选择题下列属于熟咸馅的馅心有（）。

A．鱼蓉馅
B．叉烧馅
C．冬蓉馅
D．水晶馅

单项选择题在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

A．乳糖
B．麦芽糖
C．蔗糖
D．果糖