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单项选择题

A．鲜黄花菜B．鱼 C．肥肠 D．茄子生拌主要用于( )原料。……

生拌主要用于( )原料。

A．鲜黄花菜
B．鱼
C．肥肠
D．茄子
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单项选择题选用( )的方法叫生拌。

A．可食原料，经洗涤、消毒后拌和
B．可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
C．动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
D．生料、熟料与调味品拌和

单项选择题生拌是将( )生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

A．植物性
B．动物性
C．可食性
D．海味

单项选择题涮火锅时要( )加汤。

A．多
B．一次性
C．随时
D．定时

单项选择题制作( )是采用涮的烹调方法。

A．毛肚火锅
B．水煮活鱼
C．汆白肉
D．盐水鸡

单项选择题涮最大的特点是主料( )。

A．质老
B．鲜嫩
C．肥嫩
D．无异味

单项选择题熬主要适用于( )的原料。

A．形小质嫩
B．食用菌
C．水产品
D．质老

单项选择题熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

A．油
B．蒸汽
C．微波
D．水

单项选择题制作( )是采用熬的烹调方法。

A．烩什锦
B．家常炖鱼
C．奶汤鲫鱼
D．芙蓉三鲜

单项选择题煌适用于( )。

A．大火转中火
B．中火转小火
C．小火转中火
D．大火转小火

单项选择题火靠的菜肴多数都不( )。

A．改刀
B．加糖
C．挂糊
D．上浆