单项选择题
制作( )是采用熬的烹调方法。
A.烩什锦
B.家常炖鱼
C.奶汤鲫鱼
D.芙蓉三鲜
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试题
单项选择题
煌适用于( )。
A.大火转中火
B.中火转小火
C.小火转中火
D.大火转小火
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单项选择题
火靠的菜肴多数都不( )。
A.改刀
B.加糖
C.挂糊
D.上浆
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单项选择题
火靠适用于一些( )。
A.植物原料和水产品
B.动物性原料和水产品
C.动、植物性原料
D.菌类及藻类
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单项选择题
扒菜的原料都要经过( ),这样有利造型。
A.大翻勺
B.熟处理
C.勾米汤芡
D.加热中调味
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单项选择题
制作( )是采用白扒的烹调方法。
A.扒鸡茸鱼翅
B.鸡腿海参
C.扒肘条
D.扒狗肉
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