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单项选择题

A．防尘 B．防风干结皮C．防串味D．防变质和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（）。……

和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（）。

A．防尘
B．防风干结皮
C．防串味
D．防变质

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热门试题

单项选择题烫面工艺宜采用的和面手法是（）。

A．抄拌法
B．调和法
C．搅和法
D．搅拌法

单项选择题先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量

单项选择题生料单位成本计算的方法大致有（）。

A． 1种
B． 2种
C． 3种
D． 4种

单项选择题加工前原料重量是（）的比。

A．净料重量与出材率
B．损耗重量与出材率
C．净料重量与损耗率
D．毛料重量与损耗率

单项选择题乳类蛋白质属于（）蛋白质。

A．完全性
B．半完全性
C．不完全性
D．劣质

单项选择题（）中含有植物杀菌素和芥子发挥油，可起到抑菌作用。

A．水白菜
B．菜花
C．洋白菜
D．西红柿

单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是（）。

A．蛋白质
B．水
C．糖类
D．维生素

单项选择题1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约千焦。

A．16.72
B．18.72
C．26.62
D．37.62

单项选择题食物特殊动力作用最强的热源是（）。

A．矿物质
B．维生素
C．蛋白质
D．脂肪

单项选择题肌体内缺少维生素B12，会引起（）。

A．脚气病
B．糙皮病
C．恶性贫血
D．佝偻病