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单项选择题

A．挖剂B．拉剂 C．切剂D．剁剂对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。……

对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。

A．挖剂
B．拉剂
C．切剂
D．剁剂
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热门试题

单项选择题和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（）。

A．防尘
B．防风干结皮
C．防串味
D．防变质

单项选择题烫面工艺宜采用的和面手法是（）。

A．抄拌法
B．调和法
C．搅和法
D．搅拌法

单项选择题先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量

单项选择题生料单位成本计算的方法大致有（） 。

A． 1种
B． 2种
C． 3种
D． 4种

单项选择题加工前原料重量是（）的比。

A．净料重量与出材率
B．损耗重量与出材率
C．净料重量与损耗率
D．毛料重量与损耗率

单项选择题乳类蛋白质属于（）蛋白质。

A．完全性
B．半完全性
C．不完全性
D．劣质

单项选择题（）中含有植物杀菌素和芥子发挥油，可起到抑菌作用。

A．水白菜
B．菜花
C．洋白菜
D．西红柿

单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是（）。

A．蛋白质
B． 水
C．糖类
D．维生素

单项选择题1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约 千焦。

A．16.72
B．18.72
C．26.62
D．37.62

单项选择题食物特殊动力作用最强的热源是（）。

A．矿物质
B． 维生素
C．蛋白质
D．脂肪