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单项选择题

A．抄拌法B．调和法C．搅和法D．搅拌法烫面工艺宜采用的和面手法是（）。……

烫面工艺宜采用的和面手法是（）。

A．抄拌法
B．调和法
C．搅和法
D．搅拌法
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热门试题

单项选择题先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量

单项选择题生料单位成本计算的方法大致有（） 。

A． 1种
B． 2种
C． 3种
D． 4种

单项选择题加工前原料重量是（）的比。

A．净料重量与出材率
B．损耗重量与出材率
C．净料重量与损耗率
D．毛料重量与损耗率

单项选择题乳类蛋白质属于（）蛋白质。

A．完全性
B．半完全性
C．不完全性
D．劣质

单项选择题（）中含有植物杀菌素和芥子发挥油，可起到抑菌作用。

A．水白菜
B．菜花
C．洋白菜
D．西红柿

单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是（）。

A．蛋白质
B． 水
C．糖类
D．维生素

单项选择题1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约 千焦。

A．16.72
B．18.72
C．26.62
D．37.62

单项选择题食物特殊动力作用最强的热源是（）。

A．矿物质
B． 维生素
C．蛋白质
D．脂肪

单项选择题肌体内缺少维生素B12，会引起（）。

A．脚气病
B．糙皮病
C．恶性贫血
D．佝偻病

单项选择题患夜盲证是由于人体内缺少（）。

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D