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单项选择题

A．口味 B．颜色C．造型 D．质感烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。……

烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。

A．口味
B．颜色
C．造型
D．质感
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热门试题

单项选择题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的（）。

A． 直卷法
B．圆卷法
C．单卷法
D．双卷法

单项选择题化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为 （）左右。

A． 0.7%
B．1.5%
C． 2%
D．3%

单项选择题化学膨松面坯泻油的原因是（）。

A．没饧面
B．放置时间太长
C．和面时揉搓过度
D．膨松剂过量

单项选择题调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（） 。

A．黏稠、易出汤
B．黏稠、不出汤
C．不柔软、发死
D．不易保存

单项选择题热水面成品表面粗糙的原因是（） 。

A．吃水不准
B．热水没烧匀
C．面表面没刷油
D．热气没散尽

单项选择题色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。

A．冷水
B．温水
C．热水
D．沸水

单项选择题用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。

A．加盐
B．加糖
C．挤去水分
D．焯水

单项选择题用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。

A．剁碎
B．斩蓉
C．切小丁
D．剁成末

单项选择题江苏常熟的血糯是优良的（）品种。

A．小米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种。

A．品质
B．粒色
C．用途
D．加工精度