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单项选择题

小麦的硬质率达( )以上者称为硬质麦。……

小麦的硬质率达( )以上者称为硬质麦。

A．10%
B．30%
C．50%
D．70%

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热门试题

单项选择题( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

A．冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施
B．发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修
C．对制冰机内部进行清洁后开始制冰
D．定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

单项选择题包的要求是馅心居中，( )，形态符合产品要求。

A．规格一致
B．样式多种
C．品种单一
D．花色多样

单项选择题用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，( )使用。

A．剁碎
B．斩蓉
C．切小丁
D．剁成末

单项选择题制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是( )。

A．面软
B．面硬
C．水多
D．辅料少

单项选择题( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的构图。

A．象形式
B．点缀装饰式
C．随意式
D．图案式

单项选择题水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A．面浆
B．水
C．油
D．汤

单项选择题用( )原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。

A．水产品
B．水果
C．蔬菜
D．动物性

单项选择题女厨师错误着装做法之一，( )。

A．衣、帽、鞋不干净
B．化淡装
C．耳朵不干净
D．脸不干净

单项选择题原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A．出材率
B．损耗率
C．定价系数
D．成本系数

单项选择题图案式装盘是将成品( )放置的。

A．按装饰绘画图形
B．随意
C．按动物状
D．采用统一形状