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单项选择题

调制温水面的水温一般以（）为宜。……

调制温水面的水温一般以（）为宜。

A．40℃
B． 60℃
C．80℃

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热门试题

单项选择题餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）。

A．水调面坯
B．膨松面坯
C．层酥面坯
D．米粉面坯

单项选择题用油菜制馅必须用开水烫的目的是（）。

A．使馅成熟
B．使馅变软
C．去掉异味
D．保持绿色

单项选择题用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）的方法。

A．剁
B．切
C．斩

单项选择题谷子去皮后为（），又称为黄米、栗米。

A．薏米
B．青稞
C．小米
D．高梁

单项选择题被称为沁州黄的小米产于（）省。

A．山东
B．山西
C．河北
D．陕西

单项选择题（）又称为机米，在我国产量最高。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．江米

单项选择题在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。

A．皮层
B．糊粉层
C．胚
D．胚乳

单项选择题所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

A．湿布
B．干布
C．手

单项选择题用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A．1厘米
B．3厘米
C．5厘米
D．7厘米

单项选择题中式面点工艺的最后一道工序是（）因此必须把好卫生关。

A．上馅
B．成熟
C．熟制
D．装盘