A.麦芽B.啤酒酵母C.啤酒花D.水若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）……

单项选择题含量超过50μg L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是（）

A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氢
D.硫醇（RHS）

单项选择题下面发酵啤酒发酵终了时的pH一般为（）

A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4

单项选择题影响啤酒质量的最重要的环节是（）

A.大麦
B.发酵
C.后处理
D.制麦芽

单项选择题判断啤酒成熟的唯一指标是（）

A.双乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高级醇

单项选择题麦汁发酵过程中含氮物质主要用于合成（）

A.高级醇等副产物
B.新酵母细胞的蛋白质
C.新的氨基酸和蛋白质
D.含硫化合物