‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。……

单项选择题​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

A.90%
B.60%
C.50%
D.80%

单项选择题冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg L。

A.18
B.0.8
C.80
D.8

单项选择题‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒

判断题葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

判断题按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）