A.比较 B.之差 C.之和 D.比例
单项选择题对角对称的装盘构图方法可使整盘面点显得（）
A.古朴 B.自由随意 C.吉祥美好 D.典雅庄重
单项选择题炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
A.芝麻、莲子 B.芝麻、干菜 C.芝麻、小豆 D.松仔仁、芝麻
单项选择题削面时必须（），然后再削。
A.小火烧水 B.冷水下锅 C.将水烧沸 D.将面盆放正
单项选择题包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
A.轻重 B.多少 C.平稳 D.均匀
单项选择题酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
A.表面 B.断面 C.层面 D.纹面
