A.表面 B.断面 C.层面 D.纹面
单项选择题厨房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。
A.制度 B.人情 C.协商 D.感动
单项选择题用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。
A.150℃ B.180℃ C.200℃ D.270℃
单项选择题削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
A.面片 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
单项选择题下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、焖 B.焯、炸、烧、煮 C.焯、煮、蒸、炒 D.煮、焖、蒸、炒
单项选择题职业道德对人的道德素质起（）作用。
A.辅助性 B.决定性 C.暂时性 D.方法性
