A.古朴 B.自由随意 C.吉祥美好 D.典雅庄重
单项选择题炒的方法适宜()原料制馅的熟加工。
A.芝麻、莲子 B.芝麻、干菜 C.芝麻、小豆 D.松仔仁、芝麻
单项选择题削面时必须(),然后再削。
A.小火烧水 B.冷水下锅 C.将水烧沸 D.将面盆放正
单项选择题包酥擀片时,两手用力()要适当,使皮子厚薄一致。
A.轻重 B.多少 C.平稳 D.均匀
单项选择题酥盒生坯成形时,剂子酥层()朝上,然后进行擀制。
A.表面 B.断面 C.层面 D.纹面
单项选择题厨房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用绩效考核人,用机制激励人。
A.制度 B.人情 C.协商 D.感动
单项选择题用油做介质制作面点,油的温度不应超过(),否则制品易产生有害物质。
A.150℃ B.180℃ C.200℃ D.270℃
单项选择题削一般是用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。
A.面片 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
单项选择题下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、焖 B.焯、炸、烧、煮 C.焯、煮、蒸、炒 D.煮、焖、蒸、炒
单项选择题职业道德对人的道德素质起()作用。
A.辅助性 B.决定性 C.暂时性 D.方法性
单项选择题包酥擀片时,用力过重,油酥不均,影响分层()
A.酥层 B.层次 C.起酥 D.粘结