A.木霉B.红曲霉C.黄曲霉D.根霉固态法小曲酒发酵工艺多以纯种培养的（）为糖化剂。……

单项选择题制曲的过程中不会产生（）污染。

A.水
B.固体废弃物
C.粉尘
D.光

单项选择题汾酒大曲曲料的粉碎度应符合（）的规律。

A.冬夏季均粗
B.冬季略细，夏季稍粗
C.冬季略粗，夏季稍细
D.冬夏季均细

单项选择题泸型陈曲在贮存过程中液化酶活力随贮存期延长均有（）。

A.增加
B.减少
C.不变

单项选择题大曲生产中母曲质量差对大曲质量的影响为（）。

A.不利于成型
B.不利于接种和发酵
C.不利于溶氧
D.不利于搅拌

单项选择题在酿酒过程中，有些根霉能分解果胶质，生成（）。

A.甲醇
B.乙醇
C.正丁醇
D.异丙醇

单项选择题高温可以使酶（）。

A.融化
B.变性
C.凝固
D.复性

单项选择题麸皮固态酵母培养流程中，麸皮经灭菌、降温后接入2%-5%的（）。

A.葡萄糖溶液
B.三角瓶液态酵母
C.豆芽汁
D.氯化钠溶液

单项选择题我国名酒董酒的生产采用的是（）工艺。

A.大曲
B.小曲
C.大小曲串香
D.麸曲

单项选择题从洗瓶到（）生产过程的设备和链道应采用防尘、防异物的设施。

A.灌装
B.灯检
C.压盖
D.烘干

单项选择题陶坛清洗后，立即（）放置。

A.斜放
B.倒放
C.正放
D.侧放

单项选择题下列关于制曲前清洁准备工作的要求中，描述错误的是（）。

A.将踩曲场、器具等清洗干净
B.将曲房打扫干净，关闭门窗，对曲房进行消毒灭菌
C.将车间、曲房外四周清洁干净，不得堆放生活、生产垃圾
D.对于机械化制曲设备，可以采取硫磺熏蒸法进行消毒灭菌

单项选择题清洗结束后，被清除污垢的质量占清洗前原有污垢质量的百分比（%），称为（）。

A.洗净率
B.除垢率
C.清洗效率
D.缓蚀率

单项选择题当打糟机出口酒醅堆积过高出口堵塞时，应（）。

A.将打糟机出口酒醅铲开，留出一定空间
B.小心移动打糟机，调整出口方向
C.关停电机，拔掉电源，收拾电缆，将打糟机移动到合适地点
D.关停电机，将打糟机出口酒醅铲开后继续打糟

单项选择题根据JJG 687-2008《液态物料定量灌装机》，灌装机在额定灌装能力的条件下灌装量合格率应为（）。

A.85%
B.90%
C.95%
D.100%

单项选择题过滤机的生产能力一般以（）表示。

A.单位时间得到的滤液量
B.过滤速度
C.过滤面积
D.过滤时间