A.油B.水C.淀粉D.可可脂利用双煮法熔化巧克力时，不能让（）溅入装巧克力的容器中。……

单项选择题使用微波炉融化巧克力时，时间不宜太长，避免巧克力中的糖（）

A.乳化
B.融化
C.焦化
D.分化

单项选择题为了丰富巧克力的味道，可将榛子仁、杏仁、花生仁、核桃仁等添加到融化的巧克力，制成（）巧克力。

A.水果
B.乳味
C.果仁
D.花色

单项选择题巧克力调味的工艺流程为：巧克力先隔水融化，然后加入牛奶、稀奶油等，最后加入（）等。

A.苹果粒、香蕉片
B.花生仁、杏仁
C.玉米粒、芝麻粒
D.果仁、果酱

单项选择题巧克力调温时需要（）加热，不可急速或高温加热，以免油脂分离。

A.逐步
B.慢速
C.循环
D.波动

单项选择题巧克力馅心制作时，将巧克力、牛奶、果酱搅拌均匀后，最后加入少许（）搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏待用。

A.芝士片
B.结力片
C.白兰地
D.稀奶油