A.内侧B.外侧C.前门D.后门西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。……

单项选择题西式大型宴会的主台区要宽敞、气派，其他餐台之间的距离不得小于（）。

A.1m
B.1.5m
C.2m
D.2.5m

单项选择题超过200人的西式宴会可设（）主台。

A.1个
B.2个
C.3个
D.4个

单项选择题鸡尾酒酒会以供应（）为主。

A.酒水
B.冷菜
C.热菜
D.小吃

单项选择题通常一个自助餐台的食品可招待（）客人。

A.60位
B.80位
C.100位
D.120位

单项选择题西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。

A.1倍
B.1.5～2倍
C.4倍
D.6倍

单项选择题大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。

A.瓷质
B.银质
C.玻璃
D.水晶

单项选择题西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。

A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.l倍

单项选择题在西餐厅中服务，如超过（）的预订，应再拼餐台。

A.2人
B.4人
C.6人
D.8人

单项选择题需要较大的空间和各种手推车的餐厅是（）餐厅。

A.法式
B.美式
C.英式
D.俄式

单项选择题在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。

A.美式
B.法式
C.英式
D.俄式

单项选择题菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。

A.宴会
B.团体包餐
C.零餐
D.自助餐

单项选择题饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。

A.零餐
B.团体包餐
C.宴会
D.自助餐

单项选择题编制宴会菜单的主要依据是（）。

A.客人的人数
B.原料的情况
C.宴会标准的高低
D.厨师的特点

单项选择题如果客人餐具掉落在地上，服务员应（）。

A.拾起后直接交给客人
B.拾起后擦净交给客人
C.把备用餐具交给客人，拿走掉落在地上的餐具
D.不予以理睬

单项选择题中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。

A.1次
B.2次
C.3次
D.5次