简答题 客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

问答题客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

问答题客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

问答题餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？

问答题客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？

单项选择题下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

单项选择题下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

单项选择题瓷器餐具存放方法应该是（）。

A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放

单项选择题以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸
B、蒸汽
C、干热、化学
D、药物、开水烫

单项选择题下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放

单项选择题银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放
B、分档存放
C、摊开存放
D、不用分类

单项选择题以下，（）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒

单项选择题以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯
B、瓷质酒杯
C、紫砂酒杯
D、金制酒杯

单项选择题盛装小吃、点心的盘应选择（）。

A、斗盘
B、鱼盘
C、平盘
D、腰圆盘

单项选择题罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

单项选择题酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色