判断题切的成形操作要求:下刀准确,规格一致,动作灵活,技术熟练。
判断题压榨鲜酵母不能与盐、高浓度糖液、油脂直接接触,否则因渗透压作用会破坏酵母细胞,影响面坯的正常发酵。
判断题小簸箕不适用于扫粉。
判断题制作春卷皮,是用适量饧好的稀糊面团在手中反复不停地抖动,同时将抖动的面团在发烫的平锅上轻轻揉一下,粘上一层面皮,至面皮金黄成熟,揭起,即成为春卷皮。
判断题平炉是一种灵活方便的小型炉,适用于各种类型锅等器具。
判断题馄饨皮擀法。小块面团,使用小擀面杖擀制。
判断题搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。
判断题冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点。
判断题使用酥皮机时,先放入和好的面,再启动电动机,经过压面滚筒反复挤压即成面皮。
判断题预包装食品的包装应当标明所使用的食品添加剂在国家标相。
判断题丹麦开酥机在需要紧急停止时,可按红色紧急停止按钮。
判断题搬运长形物体时保持前低后高,尤其是上下楼梯,转角处或前面有障碍物时。
判断题菜点总成本是菜点单位成本的总和。
判断题如果厨房领用的原材料当月未用完而有剩余,领用的原材料金额就是当月菜点的成本。
判断题利用鲜酵母(纯酵母菌)进行发酵,一般在30℃以下,不超过1小时,但需加碱中和。