小簸箕不适用于扫粉。-找考题网

判断题制作春卷皮，是用适量饧好的稀糊面团在手中反复不停地抖动，同时将抖动的面团在发烫的平锅上轻轻揉一下，粘上一层面皮，至面皮金黄成熟，揭起，即成为春卷皮。

判断题平炉是一种灵活方便的小型炉，适用于各种类型锅等器具。

判断题馄饨皮擀法。小块面团，使用小擀面杖擀制。

判断题搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。

判断题冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点。

判断题使用酥皮机时，先放入和好的面，再启动电动机，经过压面滚筒反复挤压即成面皮。

判断题预包装食品的包装应当标明所使用的食品添加剂在国家标相。

判断题丹麦开酥机在需要紧急停止时，可按红色紧急停止按钮。

判断题搬运长形物体时保持前低后高，尤其是上下楼梯，转角处或前面有障碍物时。

判断题菜点总成本是菜点单位成本的总和。

判断题如果厨房领用的原材料当月未用完而有剩余，领用的原材料金额就是当月菜点的成本。

判断题利用鲜酵母（纯酵母菌）进行发酵，一般在30℃以下，不超过1小时，但需加碱中和。

判断题许多化学性污染物质主要通过食物链方式污染食品。

判断题孕妇、乳母等人群，维生素易缺乏。

判断题动物性食品中乳类是乳糖的主要来源。