A.加磷酸二氢钙B.加碳酸镁C.加氯化钙D.稀硫酸铜溶液处理
多项选择题下面哪些物质具有鲜味？（）
A.谷氨酸钠B.肌苷酸C.天冬氨酸D.色氨酸
多项选择题影响甜味物质甜度的因素主要包括（）
A.糖的结构B.结晶颗粒C.温度D.混合糖的协同作用
多项选择题动物肌肉的主要色素蛋白质有（）
A.血红蛋白B.肌红蛋白C.肌溶蛋白D.肌凝蛋白
多项选择题蘑菇香气的主体成分有（）
A.1-辛烯-3-醇B.1-辛烯-3-酮C.2，6-壬二烯醛D.甲基硫醇
多项选择题关于风味物质的说法正确的是（）
A.种类繁多，成分复杂B.含量少，因而效果不明显C.大多数是营养物质D.容易被破坏
