下面哪些物质具有鲜味？（）

多项选择题影响甜味物质甜度的因素主要包括（）

A.糖的结构
B.结晶颗粒
C.温度
D.混合糖的协同作用

多项选择题动物肌肉的主要色素蛋白质有（）

A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌凝蛋白

多项选择题蘑菇香气的主体成分有（）

A.1-辛烯-3-醇
B.1-辛烯-3-酮
C.2，6-壬二烯醛
D.甲基硫醇

多项选择题关于风味物质的说法正确的是（）

A.种类繁多，成分复杂
B.含量少，因而效果不明显
C.大多数是营养物质
D.容易被破坏

单项选择题在肉食品加工中，为了保持肉特有的鲜红往往用（）等还原剂腌制。

A.CuSO₄
B.NaNO₂
C.Na₂CO₃
D.NaCl