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多项选择题

A.谷氨酸钠B.肌苷酸C.天冬氨酸D.色氨酸下面哪些物质具有鲜味？（）……

下面哪些物质具有鲜味？（）

A.谷氨酸钠
B.肌苷酸
C.天冬氨酸
D.色氨酸

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热门试题

多项选择题影响甜味物质甜度的因素主要包括（）

A.糖的结构
B.结晶颗粒
C.温度
D.混合糖的协同作用

多项选择题动物肌肉的主要色素蛋白质有（）

A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌凝蛋白

多项选择题蘑菇香气的主体成分有（）

A.1-辛烯-3-醇
B.1-辛烯-3-酮
C.2，6-壬二烯醛
D.甲基硫醇

多项选择题关于风味物质的说法正确的是（）

A.种类繁多，成分复杂
B.含量少，因而效果不明显
C.大多数是营养物质
D.容易被破坏

单项选择题在肉食品加工中，为了保持肉特有的鲜红往往用（）等还原剂腌制。

A.CuSO4
B.NaNO2
C.Na2CO3
D.NaCl

单项选择题芦笋加工不当可变黄，在加工过程中，常用（）来调节水的PH值。

A.Na2CO3
B.柠檬酸
C.CuSO4
D.苹果酸

单项选择题氧合血红素中的金属元素是（）

A.Fe2+
B.Fe3+
C.Mg
D.K

单项选择题甜蜜素的商品名是（）

A.环己基氨基磺酸钠
B.邻－磺酰苯甲酰亚胺
C.环己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

单项选择题糖精的商品名是（）

A.环己基氨基磺酸钠
B.邻－磺酰苯甲酰亚胺
C.环己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

问答题果蔬在成熟过程中细胞组织内的生化变化有哪些？

判断题采摘后的水果在成熟过程中单宁增多。

判断题采收后的水果蔬菜的呼吸方式以磷酸己糖途径为主。

判断题采摘后的水果在成熟过程中叶绿素含量在降低。

判断题采摘后的水果在成熟过程中可溶性糖含量减少。

判断题丙三醇属于水果催熟剂。