A.餐厅酒吧服务B.厨房加工服务C.食品原料采购供应D.风味餐厅餐饮部由（）组织的组成……

多项选择题站立的动作要领（）

A.头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直
B.双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔
C.髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔
D.双肩一高一低，两脚乱摆动

多项选择题关于红葡萄酒服务说法正确的是（）

A.将红葡萄酒放入冰桶中
B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露
C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质

多项选择题餐饮部的基本任务是（）

A.提供赏心悦目的就餐环境
B.提供精致可口的菜肴食品
C.展示令人放心的清洁卫生
D.提供恰到好处的优良服务
E.创造良好的经济效益

单项选择题酒水服务中，哪种酒水斟酒量为2 3杯？（）

A.中国白酒
B.啤酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒

单项选择题小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在（）

A.45度
B.40度
C.35度
D.30度

单项选择题零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿（）

A.1.5厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.5厘米

单项选择题零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）

A.菜单情况
B.到达时间
C.民族信仰
D.客人身份

单项选择题宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）

A.维护好餐厅设施
B.督导餐厅的日常运转
C.降低餐厅餐具破损
D.完成每日的营业指标，做好成本控制

单项选择题宴会特征是群集性、社交性（）

A.正规性
B.热闹性
C.交际性
D.目的性

单项选择题餐饮部的基本任务有：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务（）

A.为酒店赢得良好口碑
B.服务社会
C.创造良好的经济效益
D.沟通其他部门

单项选择题餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广（）

A.分工细、员工人数多
B.菜品花式多，收益高
C.是饭店核心部门，管理人员多
D.耗费多，效益大

多项选择题客房部中有关外借物品的借还管理流程包括（）

A.借条
B.归还
C.统计
D.核对

多项选择题洗衣房领班机构下分（）机构

A.接线员
B.手烫工
C.机烫工
D.洗涤工
E.客衣服务员

多项选择题部门组织机构图中，客房部经理主要分为（）部分

A.中心主管
B.楼层主管
C.公共区域主管
D.洗衣房主管

多项选择题卧室清扫（走人房）二十字诀包括（）

A.开
B.清
C.撤
D.做
E.擦
F.查
G.添