A.手指伸直并拢B.肘关节自然弯曲C.掌心向下D.攥紧拳头手势的动作要求正确是（）……

多项选择题餐饮部由（）组织的组成

A.餐厅酒吧服务
B.厨房加工服务
C.食品原料采购供应
D.风味餐厅

多项选择题站立的动作要领（）

A.头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直
B.双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔
C.髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔
D.双肩一高一低，两脚乱摆动

多项选择题关于红葡萄酒服务说法正确的是（）

A.将红葡萄酒放入冰桶中
B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露
C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质

多项选择题餐饮部的基本任务是（）

A.提供赏心悦目的就餐环境
B.提供精致可口的菜肴食品
C.展示令人放心的清洁卫生
D.提供恰到好处的优良服务
E.创造良好的经济效益

单项选择题酒水服务中，哪种酒水斟酒量为2 3杯？（）

A.中国白酒
B.啤酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒

单项选择题小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在（）

A.45度
B.40度
C.35度
D.30度

单项选择题零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿（）

A.1.5厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.5厘米

单项选择题零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）

A.菜单情况
B.到达时间
C.民族信仰
D.客人身份

单项选择题宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）

A.维护好餐厅设施
B.督导餐厅的日常运转
C.降低餐厅餐具破损
D.完成每日的营业指标，做好成本控制

单项选择题宴会特征是群集性、社交性（）

A.正规性
B.热闹性
C.交际性
D.目的性

单项选择题餐饮部的基本任务有：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务（）

A.为酒店赢得良好口碑
B.服务社会
C.创造良好的经济效益
D.沟通其他部门

单项选择题餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广（）

A.分工细、员工人数多
B.菜品花式多，收益高
C.是饭店核心部门，管理人员多
D.耗费多，效益大

多项选择题客房部中有关外借物品的借还管理流程包括（）

A.借条
B.归还
C.统计
D.核对

多项选择题洗衣房领班机构下分（）机构

A.接线员
B.手烫工
C.机烫工
D.洗涤工
E.客衣服务员

多项选择题部门组织机构图中，客房部经理主要分为（）部分

A.中心主管
B.楼层主管
C.公共区域主管
D.洗衣房主管