判断题由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
判断题购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
判断题馒头粉的面筋越高越好。
单项选择题在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层（）。
A.逐渐增加B.逐渐减少C.不变D.不均匀变化
单项选择题LS T3204-1993是（）粉的国家标准。
A.面条B.饺子C.馒头D.包子
