A.面粉B.油脂C.鸡蛋D.牛奶清酥类面团是指由水油面团包裹（）而成的油酥面团。……

单项选择题制作清酥类制品不能使用的面粉是（）

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.全麦面粉

单项选择题清酥类点心的酥皮具有酥、（）、脆的特点。

A.散
B.硬
C.软
D.松

单项选择题清酥类点心是指以（）为主料的酥性西式面点。

A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.砂糖

单项选择题如果西式面点生坯很大、很厚，需要将烤炉设置成（）的工作状态。

A.温度偏低、时间偏长
B.温度偏高、时间偏长
C.温度偏低、时间偏短
D.温度偏高、时间偏短

单项选择题膨松剂主要用于面粉制品的快速发酵，使制品体积（）、组织松软，易被消化吸收。

A.不变
B.减小
C.增大
D.缩小