A.水面团B.鸡蛋C.酥皮D.牛奶
单项选择题清酥类面团是指由水油面团包裹（）而成的油酥面团。
A.面粉B.油脂C.鸡蛋D.牛奶
单项选择题制作清酥类制品不能使用的面粉是（）
A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉
单项选择题清酥类点心的酥皮具有酥、（）、脆的特点。
A.散B.硬C.软D.松
单项选择题清酥类点心是指以（）为主料的酥性西式面点。
A.面粉B.黄油C.鸡蛋D.砂糖
单项选择题如果西式面点生坯很大、很厚，需要将烤炉设置成（）的工作状态。
A.温度偏低、时间偏长B.温度偏高、时间偏长C.温度偏低、时间偏短D.温度偏高、时间偏短
