A.成型和成熟B.和面和醒面C.抄拌和掺水D.掺粉和掺水为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。……

单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是（）

A.严肃
B.认真
C.铁面无私
D.好人主义

单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）

A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置饧面
D.进行冷藏

单项选择题削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。

A.铝制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不锈钢刀

单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的（）

A.肾脏
B.造血系统
C.神经系统
D.以上都是

单项选择题职业道德具有范围上的有限性，内容上的（）和连续性，形式上的多样性的特征。

A.形象性
B.抽象性
C.稳定性
D.鲜明性

单项选择题花色面点品种的馅心用量一般应（）一些，稍硬一些。

A.稍湿
B.稍多
C.稍少
D.稍干

单项选择题评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性
B.基本内容
C.物理属性
D.感观性质

单项选择题油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内

单项选择题制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A.5～6
B.7～8
C.3～4
D.1～2

单项选择题面点（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。

A.图案式
B.随意式
C.象形式
D.整齐式

单项选择题面点图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。

A.点缀
B.排列组合
C.组合装饰
D.组合构图

单项选择题成人体中必需氨基酸有（）种。

A.4
B.8
C.5
D.6

单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%

单项选择题下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是（）

A.猪肉
B.鱼肉
C.大豆
D.鸡蛋

单项选择题制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）

A.适合
B.一致
C.一样
D.相等