A.形象性 B.抽象性 C.稳定性 D.鲜明性
单项选择题花色面点品种的馅心用量一般应()一些,稍硬一些。
A.稍湿 B.稍多 C.稍少 D.稍干
单项选择题评价创新菜点,首先要看它是否具备一般优质菜点的(),即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。
A.基本属性 B.基本内容 C.物理属性 D.感观性质
单项选择题油温一般是指()的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内 B.碗内 C.锅内 D.炉内
单项选择题制作“鸡粒馅”需用()成热的油将鸡粒滑熟。
A.5~6 B.7~8 C.3~4 D.1~2
单项选择题面点()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
A.图案式 B.随意式 C.象形式 D.整齐式
单项选择题面点图案式装盘是根据成品的特点进行()的。
A.点缀 B.排列组合 C.组合装饰 D.组合构图
单项选择题成人体中必需氨基酸有()种。
A.4 B.8 C.5 D.6
单项选择题干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()
A.33% B.300% C.375% D.400%
单项选择题下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()
A.猪肉 B.鱼肉 C.大豆 D.鸡蛋
单项选择题制作馅心的基本要求是水分和粘性要()
A.适合 B.一致 C.一样 D.相等