A.4～5 B.5～6 C.6～7 D.7～8
单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
A.成型和成熟 B.和面和醒面 C.抄拌和掺水 D.掺粉和掺水
单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是（）
A.严肃 B.认真 C.铁面无私 D.好人主义
单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
A.立即成型 B.迅速成熟 C.静置饧面 D.进行冷藏
单项选择题削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀 B.X形槽刀 C.V形槽刀 D.不锈钢刀
单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的（）
A.肾脏 B.造血系统 C.神经系统 D.以上都是
