A.严肃 B.认真 C.铁面无私 D.好人主义
单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水,拌好粉坯后还要()
A.立即成型 B.迅速成熟 C.静置饧面 D.进行冷藏
单项选择题削一般是用()将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀 B.X形槽刀 C.V形槽刀 D.不锈钢刀
单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的()
A.肾脏 B.造血系统 C.神经系统 D.以上都是
单项选择题职业道德具有范围上的有限性,内容上的()和连续性,形式上的多样性的特征。
A.形象性 B.抽象性 C.稳定性 D.鲜明性
单项选择题花色面点品种的馅心用量一般应()一些,稍硬一些。
A.稍湿 B.稍多 C.稍少 D.稍干
单项选择题评价创新菜点,首先要看它是否具备一般优质菜点的(),即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。
A.基本属性 B.基本内容 C.物理属性 D.感观性质
单项选择题油温一般是指()的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内 B.碗内 C.锅内 D.炉内
单项选择题制作“鸡粒馅”需用()成热的油将鸡粒滑熟。
A.5~6 B.7~8 C.3~4 D.1~2
单项选择题面点()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
A.图案式 B.随意式 C.象形式 D.整齐式
单项选择题面点图案式装盘是根据成品的特点进行()的。
A.点缀 B.排列组合 C.组合装饰 D.组合构图