判断题成本的基础,也称为点心品种成本构成的三要素。
判断题主料,配料和调味料,这三类原料是构成点心品种的三要素。
判断题成本核算是对生产经营中所发生的各种原料,按照一定的要求进行核算。
判断题成本核算是对生产经营中所发生的各种费用,按照一定的对象和标准进行核算。
判断题由于各行业的生产特点不同,在成本的实际额方面存在很大的差异。
判断题“五四”制度是饮食企业多年工作中形成的一套行之有效的卫生管理制度。
判断题不用手拿食物,不用废纸,污物包装食物。
判断题成品(食物)存放实行“四隔离”,即生与熟,成品与半成品,食品于杂物药物,食品与天然冰隔离。
判断题环境卫生采取“四定”办法,定人,定时间,定质量,定物。
判断题烹饪工作人员要保持双手清洁,工作前和上厕所后,处理生食或废弃后必须洗手。
判断题烹饪工作人员每年要进行体检,合格后才可上岗。
判断题餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。
判断题食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲,勤洗衣服被褥,勤换工作服,勤洗澡理发。
判断题铅锅中放入咸味食品时间过长会对食品造成污染。
判断题放射性核素就是同位素。