环境卫生采取“四定”办法，定人，定时间，定质量，定物。-找考题网

判断题烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕所后，处理生食或废弃后必须洗手。

判断题烹饪工作人员每年要进行体检，合格后才可上岗。

判断题餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。

判断题食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，勤换工作服，勤洗澡理发。

判断题铅锅中放入咸味食品时间过长会对食品造成污染。

判断题放射性核素就是同位素。

判断题由苯并芘和多氯联苯等造成的污染属于化学性污染。

判断题化学性污染主要是指由化学物质造成的食品污染。

判断题食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。

判断题食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应是无毒无害的。

判断题水是人体中含量最多的物质，水的生理功用是构成人体的重要物质，促进体内营养素的消化，吸收和代谢，调节人体体温。

判断题人体所需的碘可从饮水及食物中获得。

判断题矿物质的主要来源是蔬菜，水果，乳类，肉类。

判断题烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

判断题孕妇缺碘可使所生儿童发生呆小症，表现为生长迟缓，智力低下，面皮粗糙，皮肤干燥。