判断题通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。
判断题杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。
判断题热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
判断题平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
判断题冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
